saffranscookies med vit choklad

Idag fick jag äntligen lite julfeeling igen! För mig innefattar julfeeling väldigt ofta bakning, så jag letade upp ett recept på cookies och modifierade det så att det blev juligt! ;)

SAFFRANSCOOKIES MED VIT CHOKLAD
200 g rumstempererat smör
2.5 dl brunt farinsocker
1.5 dl strösocker
2 st ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
200 g grovhackad vit choklad
0.5-1 g saffran

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Rör ihop smör, farinsocker och strösocker tills du har en porös smet.
3. Tillsätt äggen och blanda ordentligt.
4. Lös upp önskad mängd saffran i lite konjak/rom och häll sedan ned i smeten.
5. Blanda ihop mjöl, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en separat bunke.
6. Rör ned mjölblandningen i smeten och rör ihop allt.
7. Hacka den vita chokladen och tillsätt den sedan till smeten.
8. Klicka ut smeten med en matsked på bakplåtsklädda plåtar. Kakorna flyter ut ganska mycket, så tänk på att ha ungefär 5cm mellanrum mellan varje klick smet!
9. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ungefär 12-14 minuter. De ska vara sega i mitten när de är klara.
10. Låt kakorna svalna.

   

tigermuffins med saffran och pepparkaka

Glad Lucia, allihopa! Hoppas att ni haft en bra dag! :) Jag är ensam hemma ikväll och passade på att baka lussemuffins dagen till ära! Jag utgick från ett recept på saffransmuffins, men delade smeten och tillsatte pepparkakskryddor i ena halvan. Himmelskt gott! Jag passade förresten på att inviga mina nya silikonformar med snögubbemotiv! Söta, va? ;) Nästa projekt blir att dekorera muffinsarna med sugar paste!

TIGERMUFFINS MED SAFFRAN OCH PEPPARKAKA (ca 12st)
150 g rumstempererat smör
1 dl socker
2 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 paket saffran
1 msk pepparkakskryddor

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Vispa smör och socker poröst.
3. Tillsätt äggen.
4. Blanda ner vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i smeten.
5. Dela smeten i två lika delar.
6. Tillsätt 1 paket saffran i den ena smethalvan och 1 msk pepparkakskryddor i den andra.
7. Klicka i lika delar saffrans- och pepparkakssmet i muffinsformar/en muffinsplåt. 
8- Rör om lite lätt i formarna för att få en fin tigrering.
9. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.

saffranskladdkaka med pepparkaks-cookie dough

Förra helgen testade jag att baka saffranskladdkaka för första gången och passade då på att trycka i bitar av pepparkaks-cookie dough i den efter ungefär halva gräddtiden. Underbart gott! Har verkligen fastnat för det här med att blanda saffran och pepparkaka i bakverk, som ni säkert märkt. ;) Eventuellt kan man minska sockermängden i kakan till 2 dl, för det blev ganska sött med 3 dl.

SAFFRANSKLADDKAKA MED PEPPARKAKS-COOKIE DOUGH
2 ägg
2-3 dl socker
2,5 tsk vaniljsocker
1 påse saffran
0,5 tsk salt (knappt)
1,5 dl vetemjöl
100 g smält smör
pepparkaks-cookie dough

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Rör ihop ägg och socker.
3. Blanda i de övriga ingredienserna. Vispa inte utan rör bara i dem!
4. Häll i smeten i en smörad och bröad form.
5. Grädda kakan i ca 10 minuter.
6. Ta ut kakan ur ugnen och tryck i bitar av pepparkaks-cookie dough i den.
7. Sätt in kakan i ugnen igen och grädda i ca 5-10 minuter. Den ska vara knaprig i kanterna och kladdig i mitten!

sega saffranscookies med pepparkaks-cookie dough

Igår när jag bakade pepparkakscookies blev jag sugen på att försöka få in saffranssmak i receptet också. Resultatet av mina funderingar och experiment blev saffranscookies med pepparkaks-cookie dough! Himmelskt gott och skapar julstämning i ett nafs! Det går inte åt så mycket cookie dough till kakorna (jag gjorde en halv sats och har ganska mycket över), men den går ju att använda till mycket annat! Tror exempelvis att den kan vara en riktig höjdare som topping på glass! Fler recept kommer!

SEGA SAFFRANSCOOKIES MED PEPPARKAKS-COOKIE DOUGH (ca 18st)
150 g smör
2,25 dl strösocker
1 ägg
1 paket saffran
1,5 tsk vaniljsocker
3,75 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
0,5 tsk bikarbonat
100 g vit blockchoklad
cookie dough med pepparkakssmak

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smält smöret.
3. Vispa ihop strösocker, ägg, saffran och vaniljsocker.
4. Tillsätt det smälta smöret och blanda ordentligt.
5. Tillsätt vetemjöl, salt och bikarbonat.
6. Rör tills smeten är ganska seg och kolaaktig i konsistensen.
7. Grovhacka blockchokladen och häll i den i smeten.
8. Rulla bollar, lägg dem på bakplåtspapper och tryck till dem lite lätt. De flyter ut väldigt mycket i ugnen, så tänk på att inte göra dem alltför stora och att lägga dem med ganska mycket avstånd emellan!
11. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter.
12. Ta ut kakorna och tryck i bitar av cookie dough i dem. Grädda dem sedan i ytterligare ca 5 minuter.
12. Låt kakorna svalna lite på plåten och flytta dem sedan till ett galler.

små saffranssnurror med fyllning av mandelmassa och vit choklad

När jag bakade mina små saffranssnurror med pepparkaksfyllning igår passade jag på att göra halva degen med en fyllning av mandelmassa och vit choklad! Jag har ju tidigare testat ett underbart recept på lussebullar med vit choklad, men kände nu att jag skulle vilja piffa till det lite extra genom att lägga till någonting i fyllningen. Valet föll på mandelmassa och resultatet blev faktiskt riktigt bra!

SMÅ SAFFRANSSNURROR MED MANDELMASSA OCH VIT CHOKLAD

Deg
50 g jäst
6 dl mjölk
1 g saffran (två paket)
175 g rumstempererat smör
2 ägg (varav ett till pensling)
1,5 dl strösocker
1,5 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl

Fyllning
50 g smör
100 g mandelmassa
100 g vit choklad

1. Häll upp mjölk i en kastrull och blanda i all saffran.
2. Sjud ett par minuter tills allt saffran blandats med mjölken.
3. Tag av kastrullen från spisen och låt smeten svalna.
4. Smula ner jästen i en degbunke och slå den kalla degvätskan över.
5. Blanda tills all jäst har lösts upp.
6. Skär smöret i små kuber och tillsätt dem, några i taget.
7. Blanda i ägg, socker och salt.
8. Arbeta in mjölet, lite i taget, på låg hastighet.
9. Öka hastigheten och arbeta degen väl i cirka fem minuter.
10. Låt jäsa under bakhandduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.
11. Riv mandelmassan och blanda den med smöret till en slät smet.
12. Riv chokladen.
13. Arbeta snabbt igenom degen på mjölat bakbord.
14. Dela degen i två delar.
15. Kavla ut ena deghalvan till en rektangel.
16. Bred ut hälften av mandelmassesmeten jämnt över degen och strö sedan över hälften av den rivna chokladen.
17. Vik degen dubbel från kortsida till kortsida.
18. Kavla ut degen igen.
19. Upprepa proceduren med den andra deghalvan.
20. Skär smala strimlor av degen på det kortaste hållet.
21. Sno ihop varje strimla till en slarvig knut/ett litet nystan.
22. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt dem jäsa under bakduk i ca 20 minuter.
23. Vispa upp ägget och pensla snurrorna med det.
24. Grädda snurrorna i mitten av ugnen i 8-10 minuter i 180 grader tills de är gyllenbruna.

små saffranssnurror med pepparkaksfyllning

Jag älskar både lussebullar och pepparkakor, så jag bestämde mig för att experimentera lite med de båda smakerna genom att göra lussebullar med pepparkaksfyllning! Det blev fantastiskt gott! :) Eftersom mina minikanelsnurror blev så populära när jag bjöd på dem, valde jag att göra även de här bullarna som små snurror. När jag ändå höll på att experimentera så passade jag på att göra halva degen med en annan fyllning! Receptet på den är på gång! ;)

SMÅ SAFFRANSSNURROR MED PEPPARKAKSFYLLNING

Deg
50 g jäst
6 dl mjölk
1 g saffran (två paket)
175 g rumstempererat smör
2 ägg (varav ett till pensling)
1,5 dl strösocker
1,5 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl

Fyllning
50 g smör
1,5 dl farinsocker
1 msk pepparkakskryddor

1. Häll upp mjölk i en kastrull och blanda i all saffran.
2. Sjud ett par minuter tills allt saffran blandats med mjölken.
3. Tag av kastrullen från spisen och låt smeten svalna.
4. Smula ner jästen i en degbunke och slå den kalla degvätskan över.
5. Blanda tills all jäst har lösts upp.
6. Skär smöret i små kuber och tillsätt dem, några i taget.
7. Blanda i ägg, socker och salt.
8. Arbeta in mjölet, lite i taget, på låg hastighet.
9. Öka hastigheten och arbeta degen väl i cirka fem minuter.
10. Låt jäsa under bakhandduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.
11. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen till en slät smet.
12. Arbeta snabbt igenom degen på mjölat bakbord.
13. Dela degen i två delar.
14. Kavla ut ena deghalvan till en rektangel.
15. Bred ut hälften av fyllningen jämnt över degen.
16. Vik degen dubbel från kortsida till kortsida.
17. Kavla ut degen igen.
18. Upprepa proceduren med den andra deghalvan.
19. Skär smala strimlor av degen på det kortaste hållet.
20. Sno ihop varje strimla till en slarvig knut/ett litet nystan.
21. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt dem jäsa under bakduk i ca 20 minuter.
22. Vispa upp ägget och pensla snurrorna med det.
23. Grädda snurrorna i mitten av ugnen i 8-10 minuter i 180 grader tills de är gyllenbruna.

cake pops med saffran

Det här receptet experimenterade jag ihop häromdagen när jag blev jättesugen på saffran! Det blev väldigt bra och jag kommer definitivt att använda mig av det i jul! Jag valde Brago-kex som bas i smeten, eftersom de har en ganska neutral smak. Eftersom jag tycker om när det smakar mycket saffran använde jag 3/4-dels paket (ca 175 g) kex och 1 paket (200 g) cream cheese. Vill man ha mildare smak går det bra att öka på mängden kex och cream cheese lite, alternativt minska mängden saffran till en halv påse! Smaka av smeten tills du tycker det är lagom mycket saffranssmak och den är fast nog att rulla bollar av, helt enkelt. :)

CAKE POPS MED SAFFRAN
ca 200 g cream cheese
ca 3/4-dels paket Brago-kex
2 - 3 msk socker
1 påse saffran
200 g choklad
strössel/riven choklad/kokos eller något annat gott att pynta dem med!
pinnar att sätta bollarna på (t.ex avkortade grillpinnar)

1. Krossa kexen ordentligt. Bäst är att använda matberedare.
2. Blanda cream cheese, saffran och socker.
3. Tillsätt kexen till saffranssmeten och blanda tills du har en fast smet som går att göra bollar av.
4. Rulla bollar av valfri storlek och lägg dem i en form med bakplåtspapper.
5. Sätt in formen i frysen och låt bollarna stelna i ca 1 timme.
6. Smält chokladen.
7. Doppa pinnarna i den smälta chokladen (de fäster bättre då!) och tryck i en i varje boll.
8. Doppa bollarna i den smälta chokladen och pynta dem sedan om så önskas.
9. Förvara dem väl kylda!

lussebullar med vit choklad

Jag är en chokladälskare av stora mått och är dessutom väldigt förtjust i saffran, så när jag hörde talas om att det finns lussebullar med fyllning av vit choklad var jag bara tvungen att prova! Hittade receptet på den underbara bloggen Linnéas Skafferi! Resultatet blev lika gott som det låter och bullarna blev mycket uppskattade som fika när vi bilade till julmarknaden i Kiel med några goda vänner.
 
LUSSEBULLAR MED VIT CHOKLAD (ca 50st)

Deg
50 g jäst
6 dl mjölk
1 g saffran (två paket)
175 g mjukt smör
2 ägg (varav ett till pensling)
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl

Fyllning
400 g vit choklad
ca 200 g mjukt smör

1. Häll upp mjölk i en kastrull och blanda i all saffran.
2. Sjud ett par minuter tills allt saffran blandats med mjölken.
3. Tag av kastrullen från spisen och låt smeten svalna.
4. Smula ner jästen i en degbunke och slå den kalla degvätskan över.
5. Blanda tills all jäst har lösts upp.
6. Skär smöret i små kuber och tillsätt dem, några i taget.
7. Blanda i ägg, socker och salt.
8. Arbeta in mjölet, lite i taget, på låg hastighet.
9. Öka hastigheten och arbeta degen väl i cirka fem minuter.
10. Låt jäsa under bakhandduk till dubbel storlek.
11. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta snabbt igenom den.
12. Dela degen i två delar.
13. Kavla ut degen till en tunn platta och bred ut hälften av det mjuka smöret.
14. Hacka den vita chokladen i små, små bitar och fördela hälften jämnt över smöret.
15. Rulla ihop till en rulle och skär den sedan i cirka 1,5 centimeter breda bitar.
16. Upprepa med den kvarvarande degen.
17. Lägg bullarna i bullformar och låt dem jäsa i ungefär en timme.
18. Vispa upp ägget och pensla bullarna med det.
19. Strö pärlsocker över bullarna.
20. Grädda bullarna i cirka 20 minuter i 180 grader och låt dem sedan svalna på galler.

lussekatter

Lucia står för dörren och det betyder att det äntligen är dags att ta tag i årets lussekattsbak! Whee! :) Jag har i flera år använt kesella i mina lussekattsdegar eftersom jag tycker de håller sig saftiga mycket längre då. Se upp med mjölmängden, förresten! Som ni ser ska man enligt originalreceptet använda 18-19dl vetemjöl, men jag behövde bara använda 12dl till degen + lite till utbakning. Ta lite åt gången och prova er fram, alltså. Sen är det för övrigt väldigt bra att faktiskt komma ihåg att pensla lussekatterna med ägg + trycka i russin innan de ska in i ugnen sista gången. Undertecknad glömde givetvis bort den lilla detaljen (skyller på att jag bakade så sent på kvällen, haha), men visst ser de goda ut ändå? ;)

LUSSEKATTER MED KESELLA (ca 35st, ugn: 225ºC)
50 g jäst

125 g smör eller margarin

5 dl mjölk 3%

250 g Kesella lätt

1–2 påsar saffran

1 3/4 dl socker

1/2 tsk salt

18–19 dl vetemjöl

Pensling och garnering:

1 uppvispat ägg

russin

1. Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör om så att den löser sig.
2. Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den är blank och smidig och släpper skålens kant. Låt jäsa under duk ca 40 minuter.
3. Stjälp upp degen och knåda den smidig på nytt. Tillsätt eventuellt lite mera mjöl.
4. Dela degen i ca 35 lika stora bitar. Dela varje bit och rulla ut till längder, ca 18 cm. Lägg samman längderna två och två och snurra ändarna. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Låt dem jäsa under duk ca 30 minuter.
5. Pensla bullarna med uppvispat ägg och garnera med russin. Grädda mitt i ugnen 6–8 minuter eller tills bullarna har fått fin färg och känns torra.
6. Låt lussekatterna kallna på galler under duk. De går bra att frysa.

saffransknäck

Igår hade jag och Maria en av våra roliga julbaksdejter! :) Den här gången vågade vi oss bland annat på saffransknäck! Har bara gjort vanlig knäck förut, så det var väldigt spännande att prova på något nytt. :) Måste säga att den blev försvinnande god! Först förstod vi inte riktigt varför brickan man ska ställa knäcken på bör vara smord, men vi insåg efter ett antal ihopkladdade knäckformar att det nog är för att minska just kladd, haha! Bjuder på en något kaotisk bild (ofantligt vanligt när vi två ställer oss i köket tillsammans) från baket och en på den färdiga knäcken. Visst blev de ganska fina tillslut? ;)

SAFFRANSKNÄCK
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl strösocker
50 g smör
1 paket [0,5g] saffran

1. Blanda grädde, sirap, socker och smör i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning i ca 20-30 min. Låt koka till ca 140° eller gör kulprovet: Droppa lite smet i ett glas kallt vatten. Om den går att forma till en hård kula så är knäcken klar.
2. Stöt saffran i en mortel med en nypa socker. Blanda ner saffranet i knäcksmeten när den svalnat en aning.
3. Häll upp i små knäckformar som ställts på en smord bricka.

saffransbiscotti

I helgen bakade jag Leila Lindholms saffransbiscotti! Som alltid med hennes recept kan man åstadkomma fantastiskt goda bakverk med enkla medel! Hon är verkligen jätteduktig. Det går kanon att bara följa receptet för att få goda kakor, men jag funderar på att blanda i mandlarna efter att degen är klar nästa gång. Det var nämligen ganska jobbigt att försöka knåda in allt mjöl med hela mandlar överallt. Det kanske är jag som är svag i armarna! ;) Tänk också på att platta ut längderna innan ni lägger in dem i ugnen! Jag missade det och mina biscotti fick därför ett lite bulligt utseende. Korta och höga liksom (ja, det är därför ni inte får någon bild den här gången, haha). Får trösta mig med att de ser väldigt personliga ut! ;)

LEILA LINDHOLMS SAFFRANSBISCOTTI
100 g smör
1 g saffran
2st ägg
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl hel sötmandel
råsocker eller pärlsocker till garnering

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smält smöret tillsammans med saffran.
3. Häll över i en bunke och rör ner äggen i det smälta smöret.
4. Blanda alla torra ingredienser tillsammans med sötmandeln och vänd ner i bunken.
5. Forma degen till tre längder och lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper.
6. Strö över råsocker eller pärlsocker.
7. Grädda längderna i mitten av ugnen i 25 minuter.
8. Ta sedan ut plåten och sänk temperaturen till 125 grader.
9. Skär längderna i ca 1 cm tjocka skivor. Torka sedan skorporna i mitten av ugnen i 10 minuter.
10. Stäng av ugnen och låt plåten med skorporna stå kvar i ugnen på eftervärme för att torka över natten.