kaksmulor

Kaksmulor är fantastiskt gott som garnering på olika bakverk! På bilden har jag till exempel använt dem tillsammans med riven choklad som topping på pannacotta, vilket var väldigt lyckat! Igår testade jag att göra dem med laktosfritt smör och det blev precis lika gott som med vanligt. Lovely!

KAKSMULOR
1,75 dl vetemjöl
100 g rumstempererat smör
0,5 dl strösocker
0,5 dl muscovadosocker
2 dl havregryn

1. Sätt ugnen på 225ºC.
2. Blanda samman alla ingredienserna till en smulig deg.
3. Fördela degen jämnt på en plåt täckt med bakplåtspapper.
4. Grädda i ungefär 20 minuter eller tills degen är gyllenbrun.
5. Låt degen svalna och hacka den sedan till smulor.

pannacotta utan gelatin

Gelésocker är kanonbra som ersättare till gelatin om man vill göra pannacotta till exempelvis vegetarianer! Bara att blanda med grädde och koka ihop. Hur lätt som helst! Jag testade att byta ut grädden mot en laktosfri variant och resultatet blev precis lika bra som med vanlig grädde! Perfekt! På bilden nedan har vi skippat smaksättning och istället satsat på garnering; riven blockchoklad och kaksmulor. Jättegott!

PANNACOTTA UTAN GELATIN (ca 4 portioner)
1 dl gelésocker
4-5 dl grädde
eventuell smaksättning

1. Blanda samman alla ingredienserna i en kastrull.
2. Koka smeten i en halv minut.
3. Häll upp i portionsformar och ställ dem sedan i kylskåpet för att låta smeten stelna.

chokladcupcakes med vaniljfrosting

Det här receptet är ett modifierat grundrecept för glutenfria muffins. Jag la till kakao för att få lite mer smak på dem, bytte ut smöret mot en laktosfri sort, och spritsade på laktosfri vaniljfrosting. I originalreceptet står det att man ska få 20st små muffins, men jag fick 8st när jag fyllde mina formar (7cm i diameter och 3,5cm höga) till hälften. Dubbla alltså receptet om ni ska baka många! Den laktosfria vaniljfrostingen hittar ni här. Tänk på att låta cupcakesen svalna helt innan ni spritsar på den!

GLUTEN- OCH LAKTOSFRIA CHOKLADCUPCAKES
1dl florsocker
1dl potatismjöl
1msk kakao

1tsk vaniljsocker
0,5tsk bakpulver
100g laktosfritt smör (rumstempererat)
1 ägg

1. Sätt ugnen på 225°C
2. Blanda florsocker, potatismjöl, vaniljsocker, bakpulver och kakao i en bunke.
3. Skär smöret i tärningar och tillsätt det.
4. Tillsätt ägget.
5. Blanda allt till en slät smet.
6. Fördela smeten i muffinsformar som du fyller ungefär till hälften.
7. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ca 10min.
8. Låt muffinsarna svalna helt innan du spritsar på frostingen!

laktosfri vaniljfrosting

Det här är en laktosfri variant vanlig vaniljfrosting. Den smakar minst lika bra som den med laktosprodukter i! För den som inte har vaniljextrakt hemma så går det att byta ut det mot 2tsk vaniljsocker. Jag gjorde det och det blev bra!

 

LAKTOSFRI VANILJFROSTING

100 g laktosfri cream cheese

80g laktosfritt smör

ca 4-5 dl florsocker

1 tsk vaniljextrakt

 

1. Vispa smör och cream cheese fluffigt.

2. Vispa ner florsockret.
3. Tillsätt vaniljextraktet.
4. Spritsa på avsvalnade cupcakes eller något annat gott!

 

laktosfri citroncheesecake med chokladbotten

Den här cheesecaken är verkligen supergod! I originalreceptet ska man bara smula lite digestivekex på toppen av kakan och den har ingen ordentlig botten, vilket jag tyckte var synd. Jag och H experimenterade därför fram en som faktiskt blev riktigt lyckad! Som vanligt när vi har gäster blev jag lite stressad och glömde bort att ta bild på kakan när den var klar för servering, men det kommer nästa gång jag bakar den - och med tanke på hur god den var blir det definitivt en nästa gång! ;) Eftersom smeten blev härligt fluffig både av vispgrädden och de uppvispade äggulorna så blev kakan i alla fall väldigt hög och fin!

 

LAKTOSFRI CITRONCHEESECAKE MED CHOKLADBOTTEN (4 pers)

Botten

5st digestivekex

2msk kakao

2msk strösocker

1msk honung

3msk smakneutral olja/smält laktosfritt smör

 

1, Sätt ugnen på 175ºC.

2. Smula digestivekexen. Jag la dem i en fryspåse och krossade dem med händerna.

3. Häll kexsmulorna i en bunke.

4. Tillsätt kakao och strösocker.

5. Rör om tills allt blandats.

6. Tillsätt honungen och oljan/smöret.

7. Blanda tills du har en jämn, kladdig massa.

8. Tryck ut degen i en form.

9. Grädda i mitten av ugnen tills bottnen fått en knäckig/knaprig yta, ca 10min.

Smet

1,5dl lakosfri grädde

1dl laktosfri crème fraiche

2st ägg

1dl socker

skalet från 1 liten citron

 

1. Separera äggulorna från äggvitorna. I nästa moment ska du använda gulorna, men vitorna ska också vara med senare så spara dem!
2. Häll äggulorna och sockret i en bunke och vispa poröst.
3. Häll i crème fraichen och blanda till en jämn smet.

4. Vispa grädden och rör sedan i den i smeten.
5. Vispa äggvitorna och häll i dem i smeten.

6. Tvätta citronen och riv skalet. Blanda därefter i skalbitarna i smeten.

7. Häll smeten över den avsvalnade bottnen och sätt in i frysen i ca 4h.